03 03 2010

Sofra düzeni

Oturma Düzeni


Bu konuda dikkat edilmesi gereken, eğer misafirlerin sayısı da buna uygunsa, bir bay, bir bayan şeklinde oturtmaktır.

En önemli konuklar ev sahibinin ve sahibesinin yanında yer alırlar. Sonraki sıralama ise önem ve yakınlık derecesine göre devam eder.
 

Takımlar Nerelere Konulur

masa düzeni
Biraz karmaşık gelebilir, ancak bir kere alışırsanız her sofra hazırlayışınızda rahatlıkla uygulayabilirsiniz:
• Yemek çatalı tabağın soluna;
• Yemek bıçağı tabağın sağına;
• Yemek kaşığı tabağın sağına, bıçağın dışına;
• Balık çatalı tabağın soluna, çatalın dışına;
• Balık bıçağı tabağın sağına, yemek bıçağı dışına;
• Meze çatalı tabağın soluna, diğer çatalların dışına;
• Meze kaşığı tabağın ön kısmına;
• Çerez ve pasta çatalı tabağın ön kısmına, sapı sola doğru;
• Çerez ve pasta bıçağı tabağın ön kısmına, keskin tarafı tabağa, sapı sağa doğru, çatalın yanına;
• Su bardağı tabağın sol ön kısmına;
• Şarap bardağı su bardağının sağına;
• Rakı bardağı su bardağının yanına;
• Tuzluk ve biberlik iki servis tabağı arasına;
• Yağ ve sirke sofranın ortasına yakın;
• Hardal ve diğer soslar yağ ile sirkeye yakın;
• Yağ tabağı servis tabağının sol ilerisine;
• Salata tabağı servis tabağının sol ilerisine;
• Meyve tabağı ortaya;
• Ekmek tabağı ortaya;
• Çiçek tanzimleri masanın ortasına;
• Peçete servis tabağının soluna konulmalıdır.
 

Bardaklar Hakkında


• Beyaz Şarap, lale şeklindeki ayaklı bardaklarda veya aynı büyüklükteki balon bardaklarda;
• Kırmızı Şarap, lale şeklindeki ayaklı bardaklarda veya aynı büyüklükteki balon bardaklarda;
• Konyak, kokusunu daha rahat hissetmeniz için tasarlanan geniş gövdeli ve dar ağızlı ayaklı bardaklarda;
• Şampanya, ince, uzun ve ayaklı bardakta,
• Köpüklü Şarap, geniş ağızlı, kase biçimli ayaklı bardakta,
• Su, ayaklı balon bardaklarda, düz ayaksız bardaklarda veya lale şeklindeki ayaklı bardaklarda;
• Rakı, ayaksız ince uzun bardaklarda;
• Viski, düz dipli, geniş ağızlı kısa bardaklarda;
• Bira, değişmekle birlikte, büyük hacimli bardaklarda içilir.
 

Servis Takımları Hakkında

 

Tabaklar


• Çorba Tabağı: 20-24 cm büyüklüğündeki çukur tabaktır.
• Kuver Tabağı: Sofranızın salonunuzun dekorunu tamamlaması için masanın üzerine önceden konulur.
• Yemek Tabağı: Geniş ve düz olan tabaktır.
• Tatlı Tabağı: Yemek tabağından daha küçük ve düzdür. Salata tabağı veya tatlı tabağı olarak kullanılır.
• Ekmek Tabağı: Tatlı tabağından biraz daha küçük olan düz ve yuvarlak tabaklardır.
 

Çatallar


• Yemek Çatalı: 4 taraklı, 19-20 cm uzunluğundaki çatallardır.
• Balık Çatalı: Üç taraklı, 18-19 cm uzunluğundaki çatallardır.
• Pasta Çatalı: Üç taraklı, sol tarafındaki tarak daha kalın olan 15-16 cm uzunluğundaki çatallardır.
• Küçük Çatal: Yemek çatalının biraz küçüğüdür.
• Meyve Çatalı: Üç taraklı, sivri uçlu, 17-18 cm uzunluğundaki çataldır.
• İstiridye Çatalı: Üç taraklıdır ve 15 cm uzunluğundadır. Sol elde kullanılır, sağ elde ise soslu kısmı yemek için çay kaşığı kullanılır.
• Sosis Çatalı: İki ince uzun tarağı olan sivri uçlu bir çataldır.
• İstakoz Çatalı - Kabuklu Deniz Ürünleri Çatalı: Istakoz ve pavuryaların içindeki etleri çıkarmak için kullanılan, iki küçük dişi olan çataldır.
 

Bıçaklar


• Yemek Bıçağı: 21-22 cm uzunluğundadır.
• Et Bıçağı: Yemek bıçağından biraz daha ufak ve ağzının bir kısmı veya tamamı tırtıklı olan bıçaktır.
• Balık Bıçağı: 19-20 cm uzunluğunda, keskin olmayan ve palet şeklindeki bıçaktır.
• Küçük Bıçak: Yemek bıçağının küçüğüdür. Salata, tatlı, meyve ve ordövr yerken kullanılır.
• Meyve Bıçağı: Küçük bıçağından daha küçük ve daha keskin olan bıçaktır.
• Peynir Bıçağı: Palet biçimindedir. Olmadığı durumlarda yerine küçük bıçak kullanılır.
• Tereyağı Bıçağı: İki çeşittir. Biri palet şeklindedir, diğeri ise küçük bıçağın küçüğüdür.
• Havyar Bıçağı: İki çeşittir. Biri mala şeklindedir, diğeri ise ağzı sapına eşit bir bıçaktır.
 

Kaşıklar


• Çorba Kaşığı: 20 cm uzunluğundaki kaşıktır.
• Tatlı Kaşığı: Çorba kaşığından biraz daha küçüktür ve 17-18 cm uzunluğundadır.
• Buzlu Çay Kaşığı - Kokteyl Kaşığı - Frape Kaşığı: Uzun saplı çay kaşığı.
• Çay Kaşığı: 13-14 cm uzunluğundaki kaşıktır.
• Yumurta Kaşığı: Çay kaşığı büyüklüğündedir.
• Kahve Kaşığı: Çay kaşığının biraz küçüğüdür.
• Dondurma Kaşığı: Çay kaşığı büyüklüğündedir, kürek biçimlidir ve düz ağızlıdır.
 

Servisler


• Salata Servis Çatalı ve Kaşığı: Hafif çukur büyük çatal ve kaşıktan oluşur.
• Yemek Servis Çatalı ve Kaşığı: 23-24 cm büyüklüğünde çatal ve kaşıktan oluşur.
• Balık Servis Çatalı ve Bıçağı: 4 taraklı, mala biçimli çatal ve geniş ağızlı palet biçimli bıçaktan oluşur.
• Ordövr Servis Çatalı ve Kaşığı: Geniş ağızlı, hafif çukur ve 4 kısa dişli çatal ve düz iki yanı hafif köşeli kaşıktan oluşur.
• Pavurya Pensi: İstakoz ve böcek için de kullanılır.
• Kabuklu Deniz Ürünleri Servis Çatalı ve Bıçağı: 28-29 cm büyüklüğünde 2 dişli çatal ve bıçak.
 

Peçeteler Katlama Şekilleri


• Kare: Peçete her yöne bir kere katlanarak kare şekline getirilir.
• Üçgen: Kare şekline getirilen peçetede karşılıklı köşeler birleştirilir ve üçgen şekline getirilir.
• Koni: Üçgen şekline getirilen peçetede dışarıda kalan uç dik duracak şekilde bırakılır.

Masa Örtüsü

Çok renkli örtülerden ziyade pastel veya beyaz renkli keten örtüler tercih edilmeli ve kenarlardan 30 cm’den fazla sarkmamasına dikkat edilmelidir. Masa örtüsünün peçeteler ve yemek takımlarıyla uyumlu olması da diğer bir önemli noktadır. Daha akılda kalıcı bir dizayn için sofranın ortasına yine uyumlu bir çiçek koyabilirsiniz.

422
0
0
Yorum Yaz